Tartare de Tomates et Concombres

 

Source : Verrines et Finger Food, Hachette Pratique

Recette :

2 tomates, 2 grands concombres, 50gr de pignons de pin, 6 brins de basilic à grandes feuilles, 3càs de vinaigre de Xérès, 3càs d'huile d'olive, 100gr de raisins blonds secs, sel, poivre

Ebouillantez les tomates 30 sec pour pouvoir les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les en très petits dés. Epluchez les concombres, ôtez-en les pépins et coupez-les finement. Dorez les pignons à feu doux dans une poêle antiadhésive puis laissez refroidir. Rincez les feuilles de basilic et mixez-les dans un robot avec le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Mélangez les dés de légumes, les pignons et les raisins secs et assaissonnez avec le coulis de basilic. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Mélangez bien et réservez au frais 1 à 2H avant de servir.